ASIGNACIÓN PARA FINCA SANTA TERESA (FST) - PANAMÁ
Finca Santa Teresa (FST), en Volcán, Chiriquí, es uno de esos lugares donde el café deja de ser simplemente un producto para convertirse en paisaje, trabajo, tiempo y precisión. Ubicada en las tierras altas cercanas al Volcán Barú, esta finca boutique produce cafés de especialidad y cultiva variedades como Geisha, Caturra y Catuai, en un terroir marcado por suelos volcánicos, altitud elevada y un clima atravesado por influencias del Pacífico y el Atlántico. Su Geisha, además, ha sido reconocida de forma constante en Best of Panama.
Fui contratado por los dueños de la finca, un inglés y un australiano, para viajar desde muy temprano en la mañana hasta Chiriquí y documentar, durante una jornada completa, toda la faena del café: desde la cosecha manual en la montaña hasta los procesos de limpieza, secado y empaquetado. Fue un día entero de inmersión en una cadena de trabajo rigurosa, silenciosa y profundamente física, donde cada etapa revela el nivel de cuidado que exige un café destinado al circuito gourmet internacional.
Estas imágenes recorren precisamente ese trayecto: el esfuerzo humano detrás de la recolección, la selección del grano, el procesamiento en el beneficio y el orden meticuloso que precede su salida de Panamá. Finca Santa Teresa procesa su café en su propio molino, trabaja distintos métodos (washed, honey y natural) y desarrolla microlotes con una atención minuciosa en cada cosecha.
Lo que me interesó registrar no fue solo la belleza del lugar, sino la dignidad de una labor que sostiene el prestigio internacional del café panameño. Desde esta finca, el grano emprende luego un largo recorrido hasta Londres, donde es tostado y molido para entrar en el mercado del café de alta gama. En ese desplazamiento, entre la niebla de Chiriquí y el consumo sofisticado en Europa, estas fotografías buscan dejar constancia del origen real: las manos, el terreno, la humedad, la espera y la disciplina que hacen posible cada taza.
